中文名称：柠檬酸钠（二水）

别    称：枸橼酸钠

化学式：Na3C6H5O7·2H2O

CAS登录号：6132-04-3

熔    点：加热至150℃失去结晶水

外    观：白色到无色粉末

分子量：294.1

密    度：1.79 g/cm

英文名：Trisodium citrate dihydrate

水溶性：易溶于水

柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能:

(1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

(2)具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。